Ο Γιώργος Μανιώτης γεννήθηκε και ζει στην Αθήνα. Σπούδασε νομικά στο πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης.
Έχει γράψει, εκτός απο πεζά λογοτεχνικά έργα, πολλά θεατρικά τα οποία έχουν παρουσιαστεί επανειλλημένως σε σκηνές τησ Αθήνας. Ασχολείται επίσης με τη σκηνοθεσία. Διετέλεσε αντιπρόεδρος του Εθνικού Θεάτρου από το 2013 έως τους πρώτους μήνες του 2015.